Η υδατοδιαλυτότητα του κόμμεος ξανθάνης είναι καλή. Μπορεί να διαλυθεί γρήγορα στο νερό για να σχηματίσει κολλοειδές διάλυμα, να παίξει ρόλο στην πάχυνση και έχει ισχυρή σταθερότητα στη θερμότητα, το οξύ, τα αλκάλια και το αλάτι, επομένως μπορεί να προστεθεί στα καρυκεύματα.
Για παράδειγμα, η ποσότητα χρήσης τσίχλας ξανθάνης στη σάλτσα σόγιας και στη σάλτσα στρειδιών είναι γενικά 0.05-0.1%, η οποία έχει καλή ανοχή στο αλάτι, αυξάνει τη συνοχή και μειώνει την ανάρτηση στον τοίχο και την πρόσφυση των σαλτσών.
Ο συνδυασμός κόμμεος ξανθάνης και τροποποιημένου αμύλου μπορεί να βελτιώσει περαιτέρω τη σταθερότητα, το ιξώδες και τη στιλπνότητα της σάλτσας ντομάτας και να δώσει στη σάλτσα ντομάτας μια λεπτή γεύση. Το κόμμι ξανθάνης προστίθεται στη σάλτσα σόγιας και η λαμβανόμενη σάλτσα σόγιας είναι πλούσια σε χρώμα, δεν κρεμιέται εύκολα στον τοίχο του δοχείου, χρωματίζεται πιο εύκολα το φαγητό και έχει καλύτερη ποιότητα.