1. Το κόμμι ξανθάνης είναι ένα αποτελεσματικό πυκνωτικό.
2. Το κόμμι ξανθάνης έχει εμφανή θιξοτροπία.
3. Το ζελέ από κόμμι ξανθάνης παραμένει σταθερό σε αλκαλικά και όξινα διαλύματα.
4. Το κόμμι ξανθάνης είναι σταθερό στις αλλαγές θερμοκρασίας.
5. Το κόμμι ξανθάνης μπορεί να είναι συμβατό με την υψηλή συγκέντρωση αλατιού στο διάλυμα.
6. Το κόμμι ξανθάνης μπορεί να σταθεροποιήσει αποτελεσματικά το σχηματισμό γαλακτώματος και αφρού.
7. Τα προϊόντα κόμμι ξανθάνης παρέχουν εξαιρετική γεύση στα τρόφιμα.
8. Το κόμμι ξανθάνης παραμένει σταθερό κατά την κατάψυξη και την απόψυξη.
9. Το κόμμι ξανθάνης μπορεί να σταθεροποιήσει στερεά σωματίδια ή φυσαλίδες λαδιού σε εναιώρημα.
10. Το κόμμι ξανθάνης και το κόμμι γκουάρ ή το κόμμι χαρουπιού μπορούν να παράγουν σημαντική συνεργιστική δράση.